Riesenporling

(Meripilus giganteus)

Riesenporling
Ein schon gut geernteter Riesenporling, Ende Dezember am Wegesrand bei Gerbisbach
Der Riesenporling kann gut schmecken. Meinen ersten Riesenporling habe ich jetzt im Herbst gefunden und dann zubereitet. Dazu haben wir, meine Frau und ich, nur die frisch gewachsenen „Blätter“ verwendet und einzeln nach Geschmack geprüft. Bitter oder streng dürfen sie nicht schmecken, dann sind sie ungenießbar. Die Zubereitung haben wir wie ein Gulasch gestaltet, ein Pilzgulasch. Dazu haben den Pilz geputzt, geprüft und in Mundgerechte Stücke zerteilt. Diese haben wir so 15-20 Minuten im Topf angeschmort (Butter und Speck). Dann habe ich die Zwiebeln in den letzten 5 und den Knoblauch in den letzten 2 Schmormiuten dazu gegeben und anschließen alles mit Tomatenmark, Rotwein, Bratenfont und ungarischem Paprikapulver sowie Pfeffer & Salz abgelöscht, bzw. gewürzt. Ich habe das Gulasch dann noch eine Stunde lummern lassen, da ich mich zeitlich etwas verschätzt hatte, der Zeitpunkt zum Abendessen war noch nicht da und die Spätzle nicht fertig. Das ist dem Gulasch sehr gut bekommen. Die Pilzstücke haben wirklich Fleischcharakter und eine angenehme Konsistenz. Der Riesenporling schmeckt alt recht bitter, allerdings ist nicht unbedingt der ganze Pilz alt. Was gut aussieht ernten und auf Bitterkeit prüfen. Man findet an einem ordentlichen Pilz schnell ein bis zwei Kilo Fruchkörper von dem man oft mehr als die hälfte verwenden kann.

Steinpilz, Fichten-

(Boletus edulis)

Fichten-Steinpilz
Älteres Exemplar des Fichten-Steinpilzes. Der Hut ist ausgeblichen und der Pilz insgesamt relativ hell.
Fichten-Steinpilz im Anschnitt
Fichten-Steinpilz im Anschnitt
Fichten-Steinpilz Fichten-Steinpilz färbt am Hut ins Rosa
Fichten-Steinpilz färbt am Hut ins Rosa
Der Fichten-Steinpilz oder gemeine Steinpilz duftet schön nach Steinpilz und ist geschmacklich angenehm. Gebraten ein super Edelpilz. Hervorragend im einsortigen Pilzgericht oder zum Würzen.

Dieses Exemplar ist etwas untypisch, wegen der hellen Färbung. Diese Fotos habe ich einem Pilzgutachter vorgelegt und genau beschrieben, wie der Pilz riecht, schmeckt, sich bei Anschnitt nicht färbt, wohl aber am Hut geringfügig auf Anschnitt oder verletzung mit rosa reagiert. Insgesamt kamen noch weitere Pilzkundige auf die selbe Meinung.

Hallimasch, dunkler (roh brechreiz auslösend)

(Armillaria ostoyae)

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Junge Hallimasch sind gut gegahrt gut genießbar.

Der Hallimasch tritt oft in Massen auf, der Fruchtkörper tritt meist an Baumstümpfen zu Tage. Das Myzel kann mehrere hundert Meter groß sein, so dass dieser Pilz das größte bekannte Lebenwesen ist.
Der dunkle Hallimasch ist gut genießbar. Die Pilzhüte sollen 30 – 40 minuten gegart/gebraten werden, bei den Stielen kann es Tage dauern.
Der Pilz wird nicht von jedem vertragen. Grippeähnliche Symptome könne die Folge sein. Roh ist er sehr unbekömmlich und löst erbrechen aus.

Junge Hallimasch-Fruchtkörper – dieser Pilz gehört zu den größten Lebewesen überhaupt.