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Unter Würzpilzen verstehe ich Pilze, die wie Kräuter, in geringer Dosierung einem Gericht eine gewisse Note verleihen, sich aber als Speisepilze sonst nicht eignen.
(Mycetinis scorodonius, syn. Marasmius scorodonius)
Der echte Knoblauchschwindling duftet intensiv nach Knoblauch. Der Stiel lässt sich nicht gut verwenden, da er nicht weich wird. Man verwendet nur den Hut.
Ich verwende ihn getrocknet. Dazu trockne ich dennoch den ganzen Pilz, weil es so nett aussieht und ich ihn dann besser wiedererkenne. Denn getrocknet duftet er praktisch nicht nach Knoblauch.
Der grüne Anis-Trichterling hat neben seiner charakteristischen Grünfärbung der Huthaut auch den namensgebenden Geruch nach Anis. Er ist roh giftig, aber nach dem gründlichen Erhitzen ist das Gift dieses Pilzes zerstört. Als Speisepilz ist er nicht wirklich nutzbar. Sein eingeschränkter Einsatzbereich ich das würzen von Suppen die eine leichte Anisnote vertragen können. Ein Rezept dafür habe ich aber nicht. Mir wurde vom Pilzberater empfohlen ihn zu trocknen und dann in geringer Dosierung für Suppen zu verwenden. Mehr als einen Pilz pro 4 Portionen sollte man nicht nehmen, da das Aroma intensiv ist und dieser sollte dann auch lange genug mitgekocht werden.